El tempeh es un alimento tradicional de origen indonesio hecho a partir de soja fermentada, que ofrece beneficios nutricionales y un sabor único. En este artículo, te mostraremos cómo puedes preparar tu propio tempeh casero utilizando garbanzos en lugar de soja. ¡Descubre una nueva forma de disfrutar de este alimento fermentado lleno de proteínas y nutrientes esenciales!
¿Qué es el tempeh y por qué es popular?
El tempeh es un alimento fermentado que se obtiene al cocinar y fermentar legumbres como la soja. Es conocido por su alto contenido proteico y su textura firme, lo que lo hace una opción popular para dietas vegetarianas y veganas. Además, el proceso de fermentación aumenta la digestibilidad de los alimentos y potencia sus propiedades nutricionales.
Ingredientes necesarios
Antes de comenzar a preparar tu tempeh de garbanzos, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- Garbanzos secos
- Vinagre de arroz
- Starter de tempeh (cultivo de hongos Rhizopus)
- Agua
- Una fuente para fermentar
- Trapitos limpios
¿Por qué usar garbanzos en lugar de soja?
Los garbanzos son una excelente alternativa a la soja para aquellos que desean variar en sus fuentes de proteínas. Además, los garbanzos tienen un sabor más suave y una textura más agradable para algunos paladares, lo que puede hacer que este tempeh casero sea aún más irresistible.
Proceso paso a paso
Remojo de los garbanzos
Comienza remojando los garbanzos secos en agua durante al menos ocho horas o durante toda la noche. Esto ayudará a ablandar los garbanzos y acelerar el proceso de cocción posterior.
Consejo:
Agrega una cucharadita de vinagre de arroz al agua de remojo para mejorar la digestibilidad de los garbanzos.
Cocción de los garbanzos
Escurre los garbanzos remojados y cocínalos con agua fresca en una olla a presión hasta que estén tiernos. Deja que se enfríen antes de continuar con el siguiente paso.
Pelado de los garbanzos
Una vez que los garbanzos estén cocidos y fríos, pela las pieles externas discardando aquellas que se desprendan fácilmente. Este paso es opcional pero puede mejorar la textura final del tempeh.
Fermentación y cultivo del tempeh
Inoculación con starter de tempeh
En un bol, mezcla los garbanzos cocidos y pelados con una cantidad adecuada de starter de tempeh. Asegúrate de que los garbanzos estén bien impregnados con el starter para una fermentación uniforme.
Colocación en la fuente para fermentar
Extiende la mezcla de garbanzos en una fuente para fermentar y cúbrela con los trapitos limpios. El tempeh necesita un ambiente cálido y húmedo para fermentar adecuadamente, por lo que es fundamental mantenerlo alejado de corrientes de aire.
Fermentación del tempeh
Deja fermentar el tempeh durante 24-48 horas a una temperatura constante de alrededor de 30°C. Durante este tiempo, el starter de tempeh transformará los garbanzos en una masa firme y blanca, listos para ser cocinados y disfrutados.
Preparar tempeh casero de garbanzos es una forma divertida y saludable de incorporar este alimento fermentado a tu dieta. Experimenta con diferentes condimentos y formas de cocinar tu tempeh para descubrir nuevas recetas deliciosas que satisfarán incluso a los paladares más exigentes.
¿Puedo fermentar el tempeh a temperatura ambiente?
Sí, puedes fermentar el tempeh a temperatura ambiente, pero es crucial mantenerlo en un lugar cálido y evitar cambios bruscos de temperatura para garantizar una fermentación exitosa.
¿Cómo puedo almacenar el tempeh sobrante?
El tempeh cocido puede conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana. También puedes congelarlo para un almacenamiento a largo plazo y descongelarlo antes de cocinarlo.